Probabilmente nessun’altra cucina nazionale del mondo può vantare una tale varietà, combinazioni di sapori e unicità come quella ucraina.
È
un segreto stranoto che la cucina Ucraina è conosciuta ben oltre i
confini del proprio stato ed è molto popolare tra gli europei e
soprattutto tra gli slavi.
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| Tavola tradizionale ucraina imbandita di varie pietanze tipiche locali |
Ricette uniche, che sono spesso tramandate di
generazione in generazione, il che assicura che si possa assaporare
un gusto unico in bocca.
Nonostante
alcune differenze, le ricette della cucina tradizionale Ucraina
includono gli stessi ingredienti di base: ortaggi a radice in
abbondanza che crescono nel terreno fertile (barbabietole, carote e
patate), verdure (peperoni, cavolo e cipolle), sono spesso usati
funghi, bacche e frutta.
L'ingrediente più comune nei piatti di
carne in Ucraina è la carne di maiale e il famoso salo che nel mondo
si è guadagnato un posto di primo piano in quanto è il principale
piatto nazionale.
Il
trono culinario della cucina Ucraina alla pari della zuppa borsch è
condivisa da un altro piatto tradizionale ucraino, i varenyky che
sono degli squisiti ravioli.
Hanno una piccola forma semi-circolare
ma triangolare e sono dei dolci bolliti con vari ripieni, molto
apprezzati dai buongustai di tutto il mondo.
La facilità di
preparazione, la possibilità di sperimentare vari ripieni, ha fatto
dei varenyky non solo uno dei simboli della cucina ucraina, ma ha
anche permesso loro di occupare un posto di spicco nella letteratura
e nel folclore nazionale.
Le tradizioni culinarie degli ucraini di oggi sono diventate un simbolo dell’ospitalità nazionale; come il patrimonio culturale di una nazione consiste non solo nei monumenti, nell’architettura degli edifici e nel folclore, così la cucina nazionale permette di comprendere la mentalità della gente.
Ho
avuto il piacere di degustare molti piatti tipici ucraini, e devo
dire che non sono stato affatto deluso.
Il pollo alla Kyiv
è spettacolare! E' chiaro che bisogna anche sapersi adeguare per chi si
alimenta abitualmente di pizza e spaghetti....ma quelli, si possono mangiare in Italia, per chi visita l' Ucraina e' "d'obbligo" conoscere ed assaporare le pietanze locali.
Consiglio inoltre, soprattutto tra buoni amici, se andate al ristorante, di prendere piatti differenti, in modo tale che sia possibile assaggiare le diverse portate, un po' come si è abituati a fare nei ristoranti cinesi con lo scambio dei cibi.
Trattandosi di una cucina variegata e talvolta lontana dai
gusti italiani, è possibile che qualcosa possa essere meno
gradevole, ma fa parte dell'esperienza e, chi cerca gusti locali lo
sa molto bene.
La scelta di condividere i piatti permetterà di
saziarvi
comunque, anche se qualche portata potrebbe essere meno gradevole.
L'Ucraina è un Paese molto vasto e per visitarlo tutto sono necessari molti giorni di viaggio! Ma c'è una cosa che potrete trovare ovunque, da est a ovest, da nord a sud, in tutte le più importanti città ucraine...Che cos'è?
BORSCH, IL PIATTO NAZIONALE UCRAINO
Ma
scendiamo nei particolari. Il borsch è
una zuppa a base di barbabietola, di colore rosso, che può essere
arricchita con carne e smetana,
la tipica panna acida molto amata dai locali (la mettono praticamente
su tutto).
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| Borsch |
I varenyki,
invece, sono dei ravioloni farciti, ai quali bisogna aggiungere la
smetana.
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| Verenyki |
La cotoletta di Kyiv - fidatevi, e' una vera goduria ! - è una cotoletta di pollo di forma ovale, vuota all'interno, che
viene riempita con del burro fuso.
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| Cotoletta di pollo alla Kyiv |
La vinigret è
l'insalata di barbabietole con fagioli, piselli e cipolle.
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| Vinigret |
Il pirog è
una pietanza di pasta ripiena, dolce o salata, cotta al forno o
fritta.
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| Pirog |
Come dessert, il dolce più apprezzato è sicuramente
la medivnik,
una torta a base di spezie e miele.
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| Medivnik |
In Ucraina,
considerata il granaio d'Europa, per la sua grande produzione di
frumento, il pane viene prodotto in svariati modi e utilizzato anche
durante i riti religiosi.
Ad esempio, durante i matrimoni viene
preparato il korovai,
un pane intrecciato particolarmente elaborato. Il pane è così
importante che dalla sua fermentazione si ottiene una bevanda
analcolica, il kvas,
la coca-cola dell'Europa Orientale.
KOROVAI,
IL PANE TIPICO SERVITO AI MATRIMONI
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| Korovai |
L'Ucraina è un Paese profondamente religioso e non mancano piatti per le ricorrenze sacre, quale la koutia composto da grano cotto nel miele, al quale si aggiungono chiodi di garofano e dell'uva passa, e se si vuole, anche delle noci secche.
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| Koutia |
A Natale, come
vuole la tradizione, si mangiano 12 pietanze.
Un consiglio è quello di fare di tutto per farvi ospitare a
pranzo o a cena da una famiglia ucraina.
Infatti gli Ucraini sono
molto ospitali e le porzioni di cibo risultano essere molto
abbondanti.
Un altro consiglio ve lo lascio : difficile segnalare un posto in particolare
dove mangiare, escludendo i ristoranti di superlusso. In ogni caso,
si mangia con poco: aspettatevi di spendere dai 3 ai 10 euro per una
cena dignitosa in un ristorante di medio livello.
Se il vostro
ucraino non è fluente, meglio andare in un posto che offre anche un
menu in inglese (ce ne sono parecchi nei centri delle grandi citta')
o che sia tipo self service, con i piatti in bella vista.
Quindi non resta che augurarvi un buon soggiorno in
Ucraina e smachnogo (buon
appetito) !!
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Giuseppe Correra
Chernivtsi (Ucraina)
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